給食ができるまで

1、健康観察・身支度・手洗い 　出勤して一番にすることは健康チェック！実は安全な給食を作る上で一番重要！場合によっては給食を作る事ができないことも・・・。ちなみに、検便は毎月２回実施しています。 2、調理場内消毒 　調理場内のアルコール消毒・調理の準備 3、食材の搬入 　野菜・肉・魚・豆腐など次々と搬入されます。

食材の検収…数量・産地・鮮度・規格などを業者の立会いで確認します。

保存食の採取 　食中毒及びその疑いが発生した場合、発生原因の調査のために、原材料、加工食品及び調理済食品を５０グラム程度ずつ２週間以上保存しておきます。 食物アレルギーの確認 　加工品の納品時には、原材料を確認！食物アレルギー児童生徒へ配付してある原材料表と照合しています。

4、朝礼（８時３０分ごろ）

　二人組で身支度チェック！作業変更・除去食などの再確認をします。

5、下処理・切裁

異物確認…食材はすべて異物混入の確認をします。特に複数単位で袋に入っているものについては、１袋ずつ広げて目視検査をします。

食中毒の防止～床を汚さない・濡らさない（跳ね水からの汚染予防）のための工夫～

回転釜の湯を流す時、なみ板を使って跳ね水をガード！		なみ板とザルを使って、フードスライサーから跳ねる水と野菜くずをガード！		東西合同衛生研修会を開催し、食中毒や衛生管理に関する知識向上に努めています。

6、調理

 

釜調理：煮物・汁物・炊飯・炒め物 ・１つの釜で約900人分の給食を作ることができます。調理場で炊く炊き込みご飯は大好評！
焼き物（東調理場）		焼き物（西調理場）
揚げ物（東調理場）		揚げ物（西調理場）
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和え物・サラダ ・冷やす 各食品を調理後、速やかに真空冷却機で冷却します。		・しぼる		・混ぜる 調理終了から喫食までの時間をより短くするように作業工程、作業勤線も工夫しています。
仕上げ 　・中心温度が85℃1分間以上続くまで加熱します。 　・加熱ムラがないように、中心温度を3ヵ所以上確認し、その温度と時間を記録します。

7、味見（10時30分ごろ）

　担当調理員と栄養教諭・栄養職員が味見をして、おかずの味を整えます。

8、検食その１（10時40分ごろ）

学校給食共同調理場の所長（担当者）が味と形態、味付け、香りなどを確認します。
　【検査事項】　色、形態、香り、味、臭い、異物混入、加熱・冷却温度

9、配缶（10時45分ごろ　配缶表・計りを使って実施）

・おかずを運搬用の容器に入れ、各学校へ配送します。 　・量は４段階（低・中・高学年・中学生）に分けています。				・みんなしっかり食べてね～！

10、配送（11時ごろ）

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積み込みが終わったコンテナは、トラックで各学校へ配送されます。

11、検食その２（12時ごろ　校長・担当者により実施）

　※給食がみんなの口に入るまでに２回の検食が行われ、厳重に安全確認されています。

12、検食時間

給食当番がコンテナ室に給食を取りに行き、各教室で配膳と盛り付けを行います。		～出来上がり♪～		「いただきま～す！！」
		/ からっぽ食缶（食べ残しなし）が私たちのエネルギーの源です！ ＼