【ミツバ】

3枚の小さな葉があることから名付けられたミツバ。独特の香りが料理を引き立てます。新鮮なものほど香りが強く、鎮静効果があり、ストレスや不眠症の改善、食欲増進が期待できます。また、カロチンやカリウム、鉄分なども豊富に含みますが、ゆで過ぎると風味も栄養価も落ちるので注意しましょう。

◎つくり方
1　筋を取ったささみをゆでて冷水にとり、水気を切って細かく裂く。
2　ミツバをさっと湯に通し2cmに切る。
3　納豆を粗く刻み、からしとしょうゆで調味する。
4　3にミツバとささみをあえて器に盛り、わさびを添える。

※1人分のエネルギーは123kcalで、たんぱく質は13.0g、鉄分は1.8mg、カリウムは464mg、塩分は0.8g




■取れたて果物
　磯中　庸行(のぶゆき)さん　美紀子さん (久代)


　夫婦で農業を始めて約20年。今は1400平方メートル、7棟のビニールハウスのうち300平方メートルでミツバの栽培をしています。栽培は水耕栽培で、作業がしやすいように床を上げています。ビニールハウスのなかでは、青々とした葉をつけたミツバが、10本余りの束になって、規則正しく並んで育っています。種をまくのは9月から。いつもなら、40〜50日で収穫できます。しかし、今年は秋の長雨の影響で、収穫が10日ほど遅れました。また、ミツバは涼しい気候を好むので、気温の上昇にはとりわけ神経を使います。地球温暖化も人ごとではありません。うちのミツバは、適度な太さの茎と豊かな香り、そして食べたときのシャキッとした歯切れの良さが自慢です。鍋料理や茶わん蒸しのほかにも、いろんな和(あ)え物にするとおいしく食べられます。地元の皆さんに、たくさん食べてもらいたいです。