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広報そうじゃ 2006年5月号
| 【グリーンリーフレタス】 |  | グリーンリーフレタスは、結球しないタイプのレタス。チリメン状のリーフがとてもきれいです。結球レタスに比べて栄養価が高く、ベータカロテン、ビタミンC、鉄分、カリウムなどが豊富に含まれます。生だけでなく、ごま油でさっと炒めてしょうゆをかけて食べたり、スープやみそ汁に入れてもおいしく食べられます。 |
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■健康は食にあり
『野菜たっぷり生春巻き』
◎ 材料(4人分)
生春巻きの皮(ライスペーパー) 8枚、えび(ゆでて皮をむき、半分に切る) 8尾、グリーンリーフレタス(せん切り) 40g、青しそ(せん切り) 8枚、きゅうり(せん切り) 4分の1本、もやし(さっとゆでる) 80g、ネギまたはニラ(3等分に切る) 6本、つけだれ(ごまドレッシングなどお好みで)適宜
◎ つくり方
1.生春巻きの皮は、ぬるま湯に通し1枚ずつクッキングシートに重ねておく 2.材料を1で包み、半分に切る 3.盛り付け、つけだれを添える
※1人分のエネルギー(たれは除く)は、90kcal、カルシウムは56mgで、塩分は0.2gです。
■取れたて野菜
難波 茂 さん(井手)
昭和60年に7人の仲間と生産組合を設立。グリーンリーフレタス作りは、もう20年以上になります。秋から春にかけて毎朝出荷するので、うちでは年間約3トンほどの出荷量になります。ほかの菜物に比べると、苗作りが必要な分だけ少し手間。また、水やりは欠かせませんね。そして、何より生野菜なので農薬はめったに使いません。少々の虫食い跡があるのは安全な証拠。でも、市場では安値になってしまいますがね。私は、家にこもっているのが駄目な性分。グリーンリーフレタス作りは、決して割の良い仕事だとは思いませんが、毎日体を動かせて楽しみでもあり、充実しています。残念なことに、今では生産組合員は私一人になってしまいましたが、この体が動くかぎりがんばりますよ。マイペースでね。
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