地産地食vol.10

【白ねぎ】

ねぎの刺激的なにおいの成分はアリシンという物質で、血液をサラサラにする効果やコレステロールの増加をおさえ、血管をしなやかに保つ効果などがあります。 　生のまま刻んで薬味として使えるだけでなく、焼き物やあえ物、なべ物などいろいろな料理に使うことができます。

■健康は食にあり
　『白ねぎの八幡巻き』


◎材料(6人分)
白ねぎ　2本、豚ロース薄切り肉　300g、にんじん　60g、塩とこしょう・少々、酒・小さじ1、小麦粉・大さじ1、油・少量、A(しょうゆ・大さじ2、みりん・大さじ2、さとう・小さじ1)、サラダ菜適宜

◎つくり方
１.豚肉は幅が15cmくらいになるように2〜3枚ずつ並べ、塩とこしょう、酒を振る
２.１に白ねぎ(15cmくらいに切ったもの)とにんじん(せん切り)をのせて肉で巻き小麦粉を薄くまぶす
３.熱したフライパンに油を入れ、２を並べ肉に火が通るようきつね色に焼く　
４.３にAを加えて汁気がなくなるまで煮からめる
５.一口大に切り、サラダ菜を敷いた皿に盛る
※1人分のエネルギーは182kcal、塩分は1.1gです。


■取れたて野菜
　川村 保春 さん(新本)


　8年前から白ねぎを栽培しています。今では12アール作付けをしていて、昨年は3.5トンほど出荷しました。白ねぎは、4cm〜5cm伸びるごとに土かけという作業を5〜6回します。日光に当たらないようにすることで白い部分が保たれます。土かけは早すぎると太りが悪く、伸びにくくなるため、時期の見極めには気を使っています。おいしい白ねぎを作るには土作りが肝心。たい肥を使っての土壌作りには特に力を入れています。また、同じ土地に同じ作物を続けて作ると病気になりやすいので、畑のローテーションも毎年行います。うちで作った白ねぎは、食べた時のやわらかな食感と甘味が自慢です。今が旬の食材です。ぜひ味わってみてください。

表紙裏のページ

　ヤブツバキ



寒風吹きすさぶ中、真っ赤な花は多くの人の目を引き付けます。艶のある厚い葉をつけるので、「厚葉木（あつばのき）」、「艶葉木（つやばのき）」がツバキの語源だとか。花が落ちた後は、地面を赤いじゅうたんに変え、風情があります。

〜総社の自然を大切に〜