地産地食vol.9

【ブロッコリー】

ブロッコリーは、花らいというつぼみの集まった緑黄色野菜です。ビタミン、ミネラル類、食物繊維を多く含み、風邪予防、がん予防、美肌効果などがあります。茎にも栄養素が多く含まれているので、捨てずに茹(ゆ)でて、サラダ・炒(いた)め物・和(あ)え物などに使いましょう。

■健康は食にあり
　『ブロッコリーのおろし和え


◎材料　(6人分)
ブロッコリー　100g、しめじ　50g、ゆで大豆　50g、りんご2分の1個（1cmの角切り）、ゆず（またはレモン）1個、大根　150g、調味料（酢（ゆずなどの汁を含む）・大さじ2、砂糖・大さじ1、塩・小さじ2分の1）

◎つくり方
1.ブロッコリーとしめじは小房に分け、さっと茹でる　2.ゆずは半分を皮ごと薄切りにし、残りは絞る　3.大根はすりおろし、少し汁気をきり調味料を混ぜる　4.材料を和える
※１人分のエネルギーは45kcal､塩分0.5gです。〈ポイント〉　ブロッコリーは、短時間で茹でるとビタミンＣの損失が防げます。歯ざわりが残る程度がおすすめです。


■取れたて野菜
　松永　勉さん（清音柿木）


　うちでは、10年前からブロッコリーを栽培しています。今では、10アール作付けし、清音青空市場へも出荷しています。手軽に料理ができ、食べやすいと好評です。おいしいブロッコリーを作るには、肥よくな畑が必要なので、土作りには力をいれています。鶏ふんやたい肥などを使用し、農薬はあまり使わないので、安心して食べられます。11月下旬から夫婦で収穫作業に追われます。鮮度が一番大事なので、すぐに保冷庫で保存します。大きさは10cmから15cmぐらいのものが良品で、つぼみが密生して固く締っているものが新鮮です。口の中で広がる甘さや、食感を味わってみてください。おいしいですよ。

表紙裏のページ

　ナツハゼ



紅葉の季節、里山の秋を彩るナツハゼは、黒色に熟した実をつけます。この実は、その色からヤマナスビとも呼ばれ、よく熟したものは、甘酸っぱく、ブルーベリーのような味が口の中に広がります。山道を散策する時に見かけたなら、試しに味見をしてみてはいかがでしょうか。

〜総社の自然を大切に〜