最近の感染性胃腸炎の発生状況から、ノロウイルスによる食中毒の発生が危ぐされるため、岡山県は，平成２３年１２月８日付けで県内全域に食中毒注意報を発令しました。
　
　食品の取り扱いにあたっては、「食中毒予防の三原則」に基づき、食中毒を発生させないように注意してください。
 
■食中毒予防の三原則
『清潔』（菌をつけない）

	◎	調理前、食事前、用便後には、石けんを使って流水で手をよく洗いましょう。
	◎	台所は、整理整頓し、常に清潔にしましょう。
	◎	まな板、ふきんなどの調理器具は、十分に洗浄消毒しましょう。
	◎	ハエ、ゴキブリ等の衛生害虫は、定期的に駆除しましょう。
	◎	魚介類は、真水で十分洗い、専用まな板で調理しましょう。
	◎	焼き肉などの際は、生肉を扱うはしと食べるはしを別々にしましょう。

 
『迅速・冷却』（菌を増やさない）

	◎	生鮮食品は、できるだけ早く食べましょう。
	◎	調理したものは、早く食べましょう。
	◎	生鮮食品や調理後の食費は、１０℃以下で保存しましょう。
	◎	（生鮮用鮮魚介類は、４℃以下で保存するよう努めましょう。）

『加熱』（菌をやっつける）

	◎	加熱が必要な食品は、中心部まで十分に加熱しましょう。
	◎	特に、食肉等は中心部まで十分に火を通しましょう。（食肉の生肉は避けること。）

　
 
■ノロウイルス食中毒を予防するには？
『ウイルスをつけない』

	◎	調理前、食事前、用便後には、石けんを使って流水で手をよく洗いましょう。
	◎	下痢や嘔吐などの症状がある場合は、食品を直接取り扱う作業に従事しないようにしましょう。
	◎	二枚貝などを取り扱う時には、専用の調理器具（まな板、包丁など）を使用するか、取り扱った後には、調理器具を十分に洗浄消毒しましょう。

 
『ウイルスをやっつける』

	◎	加熱が必要な食品は、中心部まで十分に加熱しましょう。
		（８５℃以上、１分間以上の加熱が目安）
	◎	ノロウイルスには、次亜塩素酸ナトリウム※による消毒方法が有効です。
		※塩素系の漂白剤（使用に当たっては「使用上の注意」を確認しましょう。）

 
　詳細は岡山県生活衛生課ホームページをご覧ください。